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牛肉干烘干案例

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内容提要:


牛 肉 干  烘 干 案 例

传承与还原传统的味道

多种地方风味——四川腊味、湖南腊味、广式腊味烘干、各种风干鸡、鸭、鱼、肉风干加工探讨。

腌腊制品是中国民间喜爱的传统食品之一,也是人们相互馈赠的佳品,在中国有悠久的历史,目前,湖南腊味、广式腊味、四川腊味是腊味这个家族的主流。

保持地方土特产产品特色与文化,在外观上保留原有的色、香、味、外形等感观指标,是必须考虑的问题。

俗话说,腊味是"7分制作,3分烘烤"。

腊味的质量好坏除了本身的配料工艺之外,更关键的是烘干工艺,腊味在干燥除湿过程要除掉物料里面的水份,保证在今后存放和保质期内不变质、不发霉、不发酵。

可见,烘干工艺在腊味制作加工中是非常重要的一环。

改善传统腌腊制品,烟熏火燎,卫生差的问题也是必不可少的。

一年四季,春夏秋冬,传统的腌腊制品烘干工艺,难以保证烘干产品的质量一致性。

我司克莱美特系列烘干产品有着十多年成熟的应用经验,积累了许多心得。

 1.克莱美特腌腊制品烘干机  产品特点  

1.克莱美特腌腊制品烘干系统主要应用于火腿、腊肉、牛肉、香肠、板鸭、酱鸭、烤鸡、熏鸡,鸭脚等腌腊制品加工干制

2.干燥过程中物料不变形、不开裂、不变色、不变质、不氧化、干燥彻底、干燥后复水性能、营养成分损失少、储存期长

3.采用送风强对流循环脱水和新风排湿系统来实现物料快速干燥,大大提高脱水效率

4.机组采用触屏全自动控制模式,性能稳定,操作方便

5.机组可进行不同温湿度段设定,满足不同种类物料干燥,适用范围广,干燥效率高

6.外形美观,结构紧凑,功能齐全,安装简便,易维护及操作

7.专利灭鼠、驱虫、消毒、除异味装置应用

(1)腌腊制品加工过程中血水、油脂腐败后产生异味, 专利 消毒装置 可以快速去除。

(2) 专利 消毒 对加工环境消毒杀菌彻底,且消毒后30分钟内自然消失,环保无污染,确保腌腊制品加工环境安全、卫生。

(3)烘干过程中可进行消毒处理,确保腌腊制品干制过程中不易烘臭,有效减少了烘干损失。

(4)防鼠、防虫、防腐、杀灭细菌

(5)干制后可再次进行消毒杀菌,有利于干制后腌腊制品安全保存。

8. 防油污专利装置的应用  

(1)腌腊制品加工过程中会产生油污,影响烘干效率及品质,我司 防油污专利 可有效隔离加工过程中产生的油污,提高烘干效率。

(2)加工过程中产生的油污会附着在换热器翅片上,导致机组效率降低和产生故障, 防油污 专利 的应用,有效保证了换热器翅片的清洁,使机组处于高性能状态,延长机组使用寿命。

(3) 防油污 专利 使用方便,易于清洁。

烘房 示意图

 2.克莱美特腌腊制品烘干机  机组参数 

 3.牛肉干 烘干案例 

一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的风干牛肉源于蒙古铁骑的战粮,携带方便,并且有丰富的营养。被誉为"成吉思汗的行军粮"。

牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,味道鲜美,受人喜爱,享有"肉中骄子"的美称。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的风味,又久存不变质。牛肉干的制作首先要选择上等的原料,其次是制作工艺和制作时间,晒干时还得考量日照的时间,道道工序都得紧密把关。

 4.牛肉干 烘干工艺 

第一段:将腌制好的条状牛肉装入烘房后,两小时内温度快速升到60℃-65℃,此时不用排湿,经过预热,牛肉内外温度一致。预热结束后,调节温度到45℃-50℃,湿度控制在50%-55%范围之内。

第二段:这一阶段主要是发色期和收缩定型期,温度控制在52℃-54℃,湿度控制在45%左右,烘干时间为3-4小时,牛肉逐渐从浅红色转为鲜红色,牛肉开始收缩,此时应注意牛肉表层的变化,适当进行冷热交替烘干。

第三段:这一阶段主要是温度的控制,为了加强干燥速度,温度升高到60℃-65℃,烘干时间为10-12个小时,相对湿度控制在35%左右,使牛肉干熟化并将油渍逼出。最终烘干后牛肉干含水控制在15%以下。

牛肉干 案例图

 

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文章来源:泰吉电子 文章作者:雯雯
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由泰吉涛涛于2021-05-27 16:08:09编辑。


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