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克氏腌腊制品烘干机

关键字:烘干机
内容提要:




克 氏 腌 腊 制 品 烘 干 



火腿、腊肉、腊肠、腊鱼、腊排、腊鸭、腊蛋,香肠、板鸭、酱鸭、烤鸡、熏鸡,鸭脚,牛肉干……

我们都能干!!!

  • 腌腊制品是中国民间喜爱的传统食品之一,也是人们相互馈赠的佳品,在中国有悠久的历史,目前,湖南腊味、广式腊味、四川腊味是腊味这个家族的主流。
  • 俗话说,腊味是“7分制作,3分烘烤”。
  • 腊味的质量好坏除了本身的配料工艺之外,更关键的是除湿烘干工艺,腊味在干燥除湿过程要除掉物料里面的水份,保证在今后存放和保质期内不变质、不发霉、不发酵。
  • 保持地方土特产产品特色与文化,在外观上保留原有的色、香、味、外形等感观指标,是必须考虑的问题。
  • 改善传统腌腊制品烟熏火燎、卫生差的问题也是必不可少的。
  • 一年四季,春夏秋冬,传统的腌腊制品烘干工艺,难以保证烘干产品的质量一致性。
  • 可见,烘干工艺在腊味制作加工中是非常重要的一环。
  • 克莱美特系列烘干产品有着十多年成熟的应用,积累了许多心得。

 1.产品特点  

1.克莱美特腌腊制品烘干系统主要应用于火腿、腊肉、牛肉、香肠、板鸭、酱鸭、烤鸡、熏鸡,鸭脚等腌腊制品加工干制

2.干燥过程中物料不变形、不开裂、不变色、不变质、不氧化、干燥彻底、干燥后复水性能、营养成分损失少、储存期长

3.采用送风强对流循环脱水和新风排湿系统来实现物料快速干燥,大大提高脱水效率

4.机组采用触屏全自动控制模式,性能稳定,操作方便

5.机组可进行不同温湿度段设定,满足不同种类物料干燥,适用范围广,干燥效率高

6.外形美观,结构紧凑,功能齐全,安装简便,易维护及操作

7.专利灭鼠、驱虫、消毒、除异味装置应用:

(1)腌腊制品加工过程中血水、油脂腐败后产生异味,专利消毒装置可以快速去除

(2)专利技术对加工环境消毒杀菌彻底,且消毒后30分钟内自然消失,环保无污染,确保腌腊制品加工环境安全、卫生

(3)烘干过程中可进行消毒处理,确保腌腊制品干制过程中不易烘臭,有效减少了烘干损失

(4)防鼠、防虫、防腐、杀灭细菌

(5)干制后可再次进行消毒杀菌,有利于干制后腌腊制品安全保存

8.防油污专利装置的应用:

(1)腌腊制品加工过程中会产生油污,影响烘干效率及品质,我司专利可有效隔离加工过程中产生的油污,提高烘干效率

(2)加工过程中产生的油污会附着在换热器翅片上,导致机组效率降低和产生故障,防油污专利的应用,有效保证了换热器翅片的清洁,使机组处于高性能状态,延长机组使用寿命

(3)防油污专利使用方便,易于清洁

烘房示意图:



 2.克氏腌腊制品烘干机烘干工艺  

1.腊肉腊肠烘干工艺:

(1)等速干燥阶段:在将腌制好的腊肉装进烘房后,两小时内温度快速升到65℃,历时5-6小时,目的是使腊肉在2小时内达到内外温度一致,升温过程也使调味料和肉发酵,可以控制肉不变色、不变味。

预热结束后,调节温度至45℃-50℃范围内,湿热空气由机组排湿口自动排出,这一阶段表面水分已被蒸发,肉色从进料的灰白转为浅红色,此阶段为转色期。

(2)减速干燥阶段:历时15-18小时,通过发色期和收缩定型期,发色期:温度控制在52℃-54℃,时间为4-6小时,湿度控制在45%。腊肉逐渐从浅红色转为鲜红色,此时要采用通风冷却的办法来处理。主机停止加热,开启排湿,加入冷风进行冷却,这样可使腊肉的表面温度迅速下降,有利于水分从腊肉内部的水分向表面迁移。

(3)快速干燥阶段:在这期间腊肉内部的水分含量继续减少,腊肉明显收缩,外表出现凹凸不平的现象,5-6小时后,再采用半小时冷风冷却方式,以缓解表面水分蒸发和内部水分迁移的矛盾,完成烘干。烘干腊肠时,在这一阶段,为了强化干燥的速度,温度升温到60℃-62℃,烘干时间控制在22-24小时,相对湿度控制在38%左右,腊肠最终烘干的湿度控制在17%以下。

2.牛肉干烘干工艺:

(1)第一段:将腌制好的条状牛肉装入烘房后,两小时内温度快速升到60℃-65℃,此时不用排湿,经过预热,牛肉内外温度一致。预热结束后,调节温度到45℃-50℃,湿度控制在50%-55%范围之内。

(2)第二段:这一阶段主要是发色期和收缩定型期,温度控制在52℃-54℃,湿度控制在45%左右,烘干时间为3-4小时,牛肉逐渐从浅红色转为鲜红色,牛肉开始收缩,此时应注意牛肉表层的变化,适当进行冷热交替烘干。

(3)第三段:这一阶段主要是温度的控制,为了加强干燥速度,温度升高到60℃-65℃,烘干时间为10-12个小时,相对湿度控制在35%左右,使牛肉干熟化并将油渍逼出。最终烘干后牛肉干含水控制在15%以下。

 3.机组参数  

 参数如有改变,恕不另行通知。

 4.烘干案例  

 联 系 方 式 

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文章来源:泰吉电子 文章作者:雯雯
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由泰吉涛涛于2021-05-27 11:36:56编辑。


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