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克氏腌腊制品烘干机

关键字：烘干机
内容提要：

克氏腌腊制品烘干

火腿、腊肉、腊肠、腊鱼、腊排、腊鸭、腊蛋，香肠、板鸭、酱鸭、烤鸡、熏鸡，鸭脚，牛肉干……

我们都能干！！！

腌腊制品是中国民间喜爱的传统食品之一，也是人们相互馈赠的佳品，在中国有悠久的历史，目前，湖南腊味、广式腊味、四川腊味是腊味这个家族的主流。
俗话说，腊味是“7分制作，3分烘烤”。
腊味的质量好坏除了本身的配料工艺之外，更关键的是除湿烘干工艺，腊味在干燥除湿过程要除掉物料里面的水份，保证在今后存放和保质期内不变质、不发霉、不发酵。
保持地方土特产产品特色与文化，在外观上保留原有的色、香、味、外形等感观指标，是必须考虑的问题。
改善传统腌腊制品烟熏火燎、卫生差的问题也是必不可少的。
一年四季，春夏秋冬，传统的腌腊制品烘干工艺，难以保证烘干产品的质量一致性。
可见，烘干工艺在腊味制作加工中是非常重要的一环。
克莱美特系列烘干产品有着十多年成熟的应用，积累了许多心得。

1.产品特点

1.克莱美特腌腊制品烘干系统主要应用于火腿、腊肉、牛肉、香肠、板鸭、酱鸭、烤鸡、熏鸡，鸭脚等腌腊制品加工干制

2.干燥过程中物料不变形、不开裂、不变色、不变质、不氧化、干燥彻底、干燥后复水性能、营养成分损失少、储存期长

3.采用送风强对流循环脱水和新风排湿系统来实现物料快速干燥，大大提高脱水效率

4.机组采用触屏全自动控制模式，性能稳定，操作方便

5.机组可进行不同温湿度段设定，满足不同种类物料干燥，适用范围广，干燥效率高

6.外形美观，结构紧凑，功能齐全，安装简便，易维护及操作

7.专利灭鼠、驱虫、消毒、除异味装置应用:

(1)腌腊制品加工过程中血水、油脂腐败后产生异味，专利消毒装置可以快速去除

(2)专利技术对加工环境消毒杀菌彻底，且消毒后30分钟内自然消失，环保无污染，确保腌腊制品加工环境安全、卫生

(3)烘干过程中可进行消毒处理，确保腌腊制品干制过程中不易烘臭，有效减少了烘干损失

(4)防鼠、防虫、防腐、杀灭细菌

(5)干制后可再次进行消毒杀菌，有利于干制后腌腊制品安全保存

8.防油污专利装置的应用：

(1)腌腊制品加工过程中会产生油污，影响烘干效率及品质，我司专利可有效隔离加工过程中产生的油污，提高烘干效率

(2)加工过程中产生的油污会附着在换热器翅片上，导致机组效率降低和产生故障，防油污专利的应用，有效保证了换热器翅片的清洁，使机组处于高性能状态，延长机组使用寿命

(3)防油污专利使用方便，易于清洁

烘房示意图:

2.克氏腌腊制品烘干机烘干工艺

1.腊肉腊肠烘干工艺:

(1)等速干燥阶段:在将腌制好的腊肉装进烘房后，两小时内温度快速升到65℃，历时5-6小时，目的是使腊肉在2小时内达到内外温度一致，升温过程也使调味料和肉发酵，可以控制肉不变色、不变味。

预热结束后，调节温度至45℃-50℃范围内，湿热空气由机组排湿口自动排出，这一阶段表面水分已被蒸发，肉色从进料的灰白转为浅红色，此阶段为转色期。

(2)减速干燥阶段:历时15-18小时，通过发色期和收缩定型期，发色期：温度控制在52℃-54℃，时间为4-6小时，湿度控制在45%。腊肉逐渐从浅红色转为鲜红色，此时要采用通风冷却的办法来处理。主机停止加热，开启排湿，加入冷风进行冷却，这样可使腊肉的表面温度迅速下降，有利于水分从腊肉内部的水分向表面迁移。

(3)快速干燥阶段:在这期间腊肉内部的水分含量继续减少，腊肉明显收缩，外表出现凹凸不平的现象，5-6小时后，再采用半小时冷风冷却方式，以缓解表面水分蒸发和内部水分迁移的矛盾，完成烘干。烘干腊肠时，在这一阶段，为了强化干燥的速度，温度升温到60℃-62℃，烘干时间控制在22-24小时，相对湿度控制在38%左右，腊肠最终烘干的湿度控制在17%以下。

2.牛肉干烘干工艺:

(1)第一段:将腌制好的条状牛肉装入烘房后，两小时内温度快速升到60℃-65℃，此时不用排湿，经过预热，牛肉内外温度一致。预热结束后，调节温度到45℃-50℃，湿度控制在50%-55%范围之内。

(2)第二段:这一阶段主要是发色期和收缩定型期，温度控制在52℃-54℃，湿度控制在45%左右，烘干时间为3-4小时，牛肉逐渐从浅红色转为鲜红色，牛肉开始收缩，此时应注意牛肉表层的变化，适当进行冷热交替烘干。

(3)第三段:这一阶段主要是温度的控制，为了加强干燥速度，温度升高到60℃-65℃，烘干时间为10-12个小时，相对湿度控制在35%左右，使牛肉干熟化并将油渍逼出。最终烘干后牛肉干含水控制在15%以下。